Mooie, lichtgele kleur. Rijpe zoete, abrikozen, ananas en een puntje citrus in de neus. Meer florale en kruidige toetsen als jasmijn en gember blijven discreet op de achtergrond. Ook in de mond loopt deze balans tussen rijpe, zoetere tonen en een verfrissende aciditeit mooi verder. De afdronk is technisch droog maar neigt toch een beetje naar de zoete kant en blijft lang aanhouden.

Deze licht, zoete stijl laat zich smaken bij Aziatische (pittige) keuken, fruitige nagerechten en lang gerijpte, sterk smakende kazen.

klimaat

Darling beschikt over een steppeklimaat met zeer weinig jaarlijkse regen. Microklimaten door ligging tegen de Oceaan of op hoogte bieden meer afkoeling tijdens de nacht en de winter met meer neerslag.

ondergrond

Hutton: Verweerde bodems van graniet die slecht waterdoorlatend zijn en rijk aan klei. Het is een rode bodem.

vinificatie

Lichte persing, enkel door het gewicht. Fermentatie onder gecontroleerde temperaturen in inox, roestvrij stalen vaten gedurende 14 dagen. Door afkoeling naar 6°C wordt deze gestopt en rust de Wijn 2 maand verder op zijn droesem. Geen houtrijping!